Heute hatte ich Lust auf selbstgebackenes Brot. Da ich vor kurzem erst im benachbarten Mühlenladen einkaufen war, hatte ich verschiedene Mehle zur Auswahl. Meine Kids mögen ganz gern Weizenbrot, also lag es Nahe dass ich als Hauptmehl Weizen verwendet habe mit einem kleinen Anteil Roggen.
Am besten bereitet Ihr den Teig morgens vor, somit hat es Zeit zu gehen wenn Ihr es Abends essen möchtet. Ich habe diesmal den Teig am Morgen vorbereitet und gegen Mittag gebacken. Das war super entspannt und ganz gut zu handeln. Wer nicht am Morgen den Knethaken schwingen möchte, kann auch am Abend den Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen. Allerdings sollte es dann am Morgen gebacken werden, weil sonst die Gehzeit zu lang ist und der Teig im Ofen dann nicht mehr hochgeht.
Jedenfalls schmeckt dieses Brot herrlich, es ist
- natürlich
- regionale Zutaten
- fluffig
- schmeckt himmlich
- 350 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Agavendicksaft oder Honig
- 450 g Weizenmehl 550er
- 100 g Roggenmehl 1150er
- 2 TL TL Salz
- 1 EL Balsamico bianco
- 30 g vegane Butter
- 1-2 TL Brotgewürz
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Die Hefe im Wasser auflösen und auf 30°C zu erwärmen.
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Die Mehle, Gewürze und Butter in eine Schüssel geben sowie die in Wasser aufgelöste Hefe miteinander verrühren.
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Den Teig etwas mit Wasser besprühen und angedeckt min. 1 Stunde gehen lassen. Am besten allerdings 5 Stunden gehen lassen.
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Wenn der Teig sich mehr als verdoppelt hat, auf die gemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals falten und länglich formen.
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In einen gefetteten und gemehlten Topf mit Deckel legen (Römertopf), mit Wasser besprühen und mit Mehl bestreuen. Dann etwas einschneiden.
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Deckel schließen und in den kalte Ofen, untere Schiene stellen.
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50 Minuten bei 240° Grad backen.
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Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten nachbräunen.