Warmer Sommersalat mit Avocado-Dip

Habe ich eigentlich schon erwähnt, dass ich ein absoluter Avocado-Fan bin? Ich könnte den lieben langen Tag Avocados essen; am liebsten als Guacamole Dip. Yummi 🙂

Damit es allerdings nicht zu eintönig wird, versuche ich zu variieren – mogele aber dennoch meine Avocado irgendwie drunter. In diesem Fall hatte ich Lust auf einen leckeren Salat mit gedämpfter Paprika, Karotte und Lauchzwiebeln.

Zutaten 1 Person

1/2 Paprika

2 Karotten

1 Lauchzwiebelstange

1 1/2 TL Sonnenblumenöl

1 Avocado

1/2 Limette

Salz, Pfeffer

1 TL Gewürzmischung Roter Thai Curry (von Gewürze Klein aus Bönnigheim) > Regional Tipp!

Einfach die Zwiebel des Lauches – ich verwende gern die Lauchzwiebeln vom Türkischen Gemüsehändler, denn die sind größer als die Dinger im Supermarkt – kurz in 1/2 TL Öl anbräunen. Dann die Karotten und Paprika hinzugeben, würzen und evtl. noch ein bisschen Wasser (1/2 Tasse) hinzugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt und alles ein bisschen gedämpft wird. Aber nicht zu lang, sonst gehen die gesunden Nährstoffe verloren!

Für die Guacamole schneide ich die Avocado auf und gebe alles in einen Mixer. Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer und 1 TL Öl hinzugeben und gut mixen. Dann ist alles ganz cremig! Mmmh lecker.