Wer kennt ihn nicht, den leckeren Käsekuchen oder auch Quarkkuchen genannt, aus Oma’s Zeiten. Fluffig, cremig und mit ganz viel Liebe gebacken. Da meine Tochter total gern Käsekuchen isst und es sie ganz doll ärgert, dass der gekaufte Kuchen beim Bäcker immer Rosinen drin hat, habe ich ihr eine vegane Variante gebacken. Mein Kuchen hat eine herrliche Kakao und Bananennote und so schmeckt es frisch und lecker.
Frisch gekühlt ist er ein perfekter Nachtisch für warme Sommertage.
Zutaten für eine 20er Backform
Für den Boden:
- 100 g helles Mehl (hier Dinkelmehl)
- 1 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 50 g Rohrohrzucker
- 1 Msp gemahlene Vanille
- 1/2 reife pürierte Banane
- 50 g weiche vegane Butter (Alsan)
Für die Füllung:
- 50 g weiche vegane Butter (Alsan)
- 70 g Rohrohrzucker (oder mehr/ weniger Süße, nach Geschmack)
- 500 g Soja-Quark
- 100 ml Kokosmilch
- 1,5 EL Grieß
- 1/2 Packung Vanille Puddingpulver (alternativ Speisestärke + 1/2 TL Vanille)
- 2 EL Zitronensaft (+ etwas Schale, optional)
Anleitungen
Für den Boden:
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Alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Danach den Teig in einer gefetteten Springform gleichmäßig verteilen und festdrücken. Dabei den Rand hochziehen.
Für die Füllung:
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Die vegane Butter in einem kleinen Kochtopf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
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Währenddessen den Backofen auf 175° C vorheizen.
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Nun den Soja-Quark, Kokosmilch, Zucker, Vanille, Puddingpulver und Grieß in eine große Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer schön cremig mixen. Dann die weiche Butter und Zitronensaft unterrühren.
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Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
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Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Min. goldgelb backen. (Sollte der Käsekuchen währenddessen oben zu braun werden, einfach mit etwas Backpapier abdecken.)
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Anschließend den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 10 weitere Min. im geschlossenen Ofen lassen. Danach die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
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