Ich liebe Walnüsse! Okay, das knacken der Schale ist echt mühselig, aber es lohnt sich. Sie enthalten wichtige Nährstoffe und sind sehr gesund. Denn Walnüsse enthalten Antioxidantien, welche in unserem Körper freien Radikalen entgegenwirken und schützen uns somit vor einer Vielzahl an Krankheiten.
Walnüsse haben allerdings nicht nur positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit – sie leisten auch einen erheblichen Beitrag für unser Gehirn. Denn sie sollen eine deutliche Verbesserung bezüglich des Gedächtnisses und des Lernvermögens haben. Also ran an die Nüsse.
Am liebsten mag ich Walnüsse pur, aber auch in leckeren Kuchen oder Muffins sind sie toll.
Lecker, fluffige Muffins mit gesunden Walnüssen
- 150 g Mehl
- 150 g Walnusskerne
- 2 TL Backpulver
- 125 g vegane Butter
- 125 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Eiersatz für 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
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Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs setzen. Walnüsse fein zerkleinern. Mehl mit 2/3 der Walnüsse und dem Backpulver mischen.
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Butter mit Zucker und Zimt in die Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Dann den Eiersatz unterrühren. Mehl-Mischung und eine Prise Salz dazu geben, danach den Haferdrink zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Papierförmchen zu 2/3 damit füllen. Muffins im heißen Ofen in ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
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