Fragt Ihr euch auch oft was ihr am Abend essen sollt? Eine eintönige Brotstulle? Och nöö! Ne Pizza oder gar Nudeln? Viel zu schwer und ungesund! Da habe ich was leckeres für Euch. Eine quasi Eigenkreation von meinem Mann – der oft sehr hungrig nach Hause kommt, da es in seiner Kantine wieder einmal nur furchtbares Essen gab. Als Vegetarier oder gar Veganer hat man es in deutschen Kantinen echt schwer! Daher hat er in weiser Voraussicht am Vorabend Quinoa zum quellen eingeweicht und diese nun weiterverarbeitet.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Tasse Quinoa
1/2 mittelgroße Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 mittelgroße rote Paprika
1 Prise Meersalz
1/2 – 1 TL Curry madras mild (von Gewürze Klein aus Bönnigheim)
etwas Sojasoße
1 TL Maisstärke
2 EL Wasser
Quinoa ca. 12 Stunden quellen lassen, denn dadurch muss es nicht so lange kochen und die gesunden Nährstoffe bleiben enthalten. Die Zwiebel in einer Pfanne kurz mit etwas Öl anschwitzen. Erbsen und die geschnippelte Paprika dazugeben und kurz dämpfen. Dann kommt das Quinoa hinzu. Wir haben mit einer Currygewürzmischung gewürzt. Diese ist by-the-way ganz lecker und vor allem ein regionales Produkt!
Die Maisstärke mit etwas Wasser separat verquirlen und in die Pfanne dazugeben, sodass eine schöne Bindung entsteht. Das war es im Grund auch schon. Einfach lecker – lasst es Euch schmecken!