Ich steh total auf Salatvariationen, vorallem im Sommer. Meistens überlege ich mir auf der Fahrt von der Arbeit zur Schule/Kindergarten was ich schnelles zum Mittag essen könnte. Oftmals ist es eine Kombination aus Salaten mit verschiedenen gedünstetem Gemüse. Aktuell mag ich total in Curry/Mango eingelegtes Soja. Dies noch kurz in der Pfanne angebraten…. mmmhhh lecker!
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Zutaten 1 Person | Dauer: 15 Minuten
Handvoll Blattsalat
1/4 Fenchelknolle
2-3 kl. Bratpaprika
Handvoll Mungobohnensprossen
Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, frischer Estragon und Liebstöckel
Den Blattsalat in Mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Fenchel und Paprika schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zum Schluss die Mungobohnen hinzugeben und mit dünsten. Die Kräuter klein hacken und in die Pfanne geben. Den Soja Bratling in einer Pfanne entweder separat anbraten oder auf dem Gemüse. Alles auf dem Salat anrichten und mit etwas Kresse verzieren.