Als Kind konnte ich Spinat überhaupt nicht leiden, im Grunde wie jedes Kind. Jetzt im Erwachsenenalter mag ich Spinat ganz gern, auch mal in verschiedenen Variationen wie hier mit einem cremigen Sößchen in einem Nudelschiffchen in leckerer Tomatensoße.
Gefüllte Nudeln mit cremigem Spinat, überbacken in leckerer Tomatensoße
- 200 g Nudeln Muscheln, Röhrchen o.ä.
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 TL Oregano (getrocknet) oder frisch gehackt
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 400 g frischer Spinat oder tiefgefrohren*
- 150 g vegane Creme Fraîche
- Salz, Pfeffer
- veganer Parmesankäse
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Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
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Die klein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl kurz glasig anbraten. Tomatenmark und passierte Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Salz, Pfeffer, etwas Zucker würzen und abschmecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Tomatensoße in eine Auflaufform füllen, so dass der Boden gut bedeckt ist.
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Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig und leicht gebräunt dünsten. Dann den Spinat hinzugeben und nochmals mit dünsten, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
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Nun die vegane Creme Fraîche hinzugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Spinat-Creme-Füllung in die gekochten Nudeln füllen.
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Dann die gefüllten Nudeln in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen. Optional noch mit veganem Parmesan bestreuen.
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Für ca. 25 Minuten bei 180°C backen.
*wenn ihr tiefgefrorenen Spinat verwendet, dann lasst diesen vorher auftauen. Ansonsten ist es zu wässrig.
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