Mein absolute Lieblingstorte ist mittlerweile dieses Schätzchen hier. Ist sie nicht wunderschön! Der leckere Boden aus einer feinen Note herber Schokoade sowie das etwas rauchige Aroma durch den Espresso macht die Torte zu einem geschmacklichen Erlebnis.
Ich verwende für die Fruchtauflage gern gefrorene Himbeeren, erstens sind diese viel günstiger als die frischen und es gibt sie auch in Bioqualität. Ein weiterer Vorteil von gefrorenen Früchten ist, dass das Gelee schneller heruntergekühlt werden kann.
Die Torte ist im Grunde leicht herzustellen. Hauptzutaten sind:
- vegane Mascarpone
- vegane Sahne
- Eiersatz
- Haselnüsse
- Himbeeren
- Gewürze
Sehr feine Haselnuss Himbeer Torte.
- 100 g Zucker
- 1 Eiersatz für 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 heißer Espresso
- 100 g Zartbitterschokolade min. 80%
- 125 g Haselnüsse gemahlen
- 50 g Mehl
- 500 g Mascarpone Ersatz
- 100 g Puderzucker
- 250 ml vegane Sahne
- 3 TL Sanapart
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 500 g Himbeeren TK
- 600 ml Saft
- 20 g Zucker
- 30 g Agar Agar 2 P.
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Zucker, Salz, Vanille, Espresso und den Eiersatz etwa 4-5 Minuten schaumig rühren. Die Schokolade fein raspeln und dann gemeinsam mit den Haselnüssen und dem Mehl unter die Eiermasse heben.
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Den Teig in einen Backring einfüllen und bei 180° O/U für 24-25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Tortenring nicht entfernen.
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Mascarpone Ersatz zusammen mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Etwas Zitronenschalenabrieb hinzufügen und gemeinsam mit der Sahne unterheben. Die Creme mit dem San Apart steif schlagen.
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Nach Belieben kann der Boden mit etwas Saft oder Likör getränkt werden. Nun die Creme glatt auf den Tortenboden streichen und kalt stellen.
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Den Saft zusammen mit dem Zucker und dem Agar Agar für mindestens 2-3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Nun ca. 3/4 der Himbeeren auf der Creme verteilen. Die restlichen Himbeeren in den Saft hinzugeben damit dieser schon etwas abkühlen kann. Den abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme vorsichtig verteilen. Die Torte sollte dann für min. 1 Stunde kalt gestellt werden.
Das Basisrezept ist von Sallys Welt, da dies aber nicht vegan ist, habe ich es für mich abgewandelt und auch einige Mengenangaben verändert.