Scharfes grünes Thai Curry gehört doch einfach mal in die Winterzeit. Suppe geht doch immer, wenn es draußen kalt ist oder? Damit es nicht immer ein schnödes Süppchen ist, habe ich mich hier einmal für etwas peppiges entschieden und eine grüne Thai Currysuppe kreiert.
- ca. 100 g Mungobohnensprossen
- 100 g Zuckerschoten
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 kl. Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Scharlotte
- 1 kl. Stück Ingwer
- 1/2 Limette (optional)
- 50 g rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Gemüsebrühe
- etwas gehackten Koriander
- 1-2 TL Salz
- 1 kl. Packung Glasnudeln
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Wasser für die Glasnudeln zum Kochen bringen.
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Lauchzwiebeln und die Chili in Ringe schneiden.
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Zwiebeln, Ingwer sowie den Knoblauch würfeln und gemeinsam mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen.
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Nach ca. 5 Minuten die Currypaste hinzufügen und für eine Minute anbraten. Danach mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.
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Nun die Zuckerschoten und Mungobohnensprossen dazu geben und diese kurze Zeit mitkochen.
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Abschließend die Glasnudeln, Lauchzwiebel- und Chiliringe in die Suppe geben und mit dem Saft einer 1/2 Limette abschmecken.
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Dekorieren könnt Ihr mit gehacktem Koriander.
Kurz vor dem Servieren
Die Glasnudeln nach Packunngsanweisung in das heiße Wasser geben zum ziehen.