Bananenmuffins sind für jeden Kindergeburtstag der Hit und natürlich auch auf jeder Kaffeetafel. Sie sind relativ einfach zubereitet und dienen in manchem Haushalt vielleicht sogar als Resteverwerter, wenn die Bananen mal wieder länger in der Obstecke in der Küche liegen.
Dieses Rezept kommt mit nur wenigen Zutaten aus – von denen man im Grunde auch alles im Vorratsschrank hat.
Vegane Bananenmuffins mit einer feinen Schokoladennote.
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 170 g Zucker Agavendicksaft o.ä.
- 1 Pkt. Vanillezucker Vanilleschote
- 1 Eiersatz für 1 Ei oder 1 Ei
- 100 ml Öl
- 125 ml Hafermilch
- 3 mittelgr. reife Bananen
- 3 EL Schokostreusel Schokostückchen
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Backofen auf 180 Grad vorheizen
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Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen
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In einer weiteren gr. Schüssel den Eiersatz mit dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Milch vermischen.
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Die Bananen schälen, mit einer Gabel gut zerdrücken, zru Masse geben un kurz unterrühren.
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Dann die Mehlmischung hinzugeben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Schokosteusel unterheben.
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Den Teig in die Muffinsförmchen nach Wahl einfüllen und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für 20-25 Minuten backen.